Niveau : presque-pro<br />Ingrédients :<br /> <br />- 10 cl d'eau bouillante<br />- 1 pincée de sel<br />- 400 g de farine<br /> <br />Etapes clés :<br /> <br />Verser la farine dans une jatte, saler, puis ajouter l'eau chaude petit à petit tout en mélangeant avec une cuillère en bois ou une paire de baguettes.<br />Former rapidement une boule de pâte sans trop la travailler.<br />Homogénéiser la pâte sur le plan de travail et laisser reposer 15 min au réfrigérateur.<br /> <br />Retravailler un peu la pâte pour la rendre plus souple et former une boule.<br /> <br />Percer au centre et former une couronne homogène.<br /> <br />Séparer la couronne et former un boudin régulier.<br /> <br />Couper le boudin en berlingots : couper, puis effectuer un quart de tour, recouper, et ainsi de suite. Cette technique permet de ne pas écraser le boudin de pâte au fur et à mesure de la coupe. On obtient ainsi facilement des morceaux réguliers.<br /> <br />Fariner légèrement les berlingots.<br /> <br />Former des galets : mettre un berlingot dans le creux de la main, appuyer fortement avec la seconde main et tourner. On obtient un galet régulier.<br /> <br />Etaler les galets en disques de pâte dont le centre sera plus épais que le bord :<br />- fariner généreusement le plan de travail<br />- à l'aide d'un rouleau fariné, écraser le bord du galet de l'extérieur vers le centre<br />- faire un quart de tour<br />- écraser le bord du galet<br />- et ainsi de suite jusqu'à obtenir un disque de pâte dont le bord est plus fin que le centre.<br /> <br />Cela va permettre de farcir les disques : la farce va détremper le disque mais celui-ci ne percera pas. De plus, le bord fin sera doublé lors de la fermeture du ravioli et cuira en même temps que le centre déjà plus épais.<br />A voir aussi :<br />Faire de la pate à pizza <br />Faire cuire des ravioli chinois<br />
